昆布だしのとりかた(真昆布)

 

一番だし

昆布と水を鍋に入れて1時間

(1時間とれなくても30分でもだいぶ違います)

その後加熱、煮立つ直前に昆布をだし

かつおぶしを入れます。

煮たったら火を止めあくを取り、かつお節が下におちたら

かつお節を取り出して濾します。

 

二番だし

鍋にだしを取った後の昆布と水を入れ、弱火にかけ沸騰したら昆布を取り出し、

だしを取った後のかつおぶしを加えます。

煮詰まるまで煮だして濾します

 

よせだし

昆布とかつお節を一緒に入れ中火にかけ

煮立つ直前に昆布をとりだし

煮立ったら火をとめ、かつお節が下におちたら

かつお節を取り出して濾します。